TARİH...................... AYNALI KAVAK ÇARŞISI

Adapazarı Aynalı Kavak Çarşısı’nın hikâyesi ne bir masal, ne de bir efsânedir. Hakikatın ta kendisi ve çok yaşlılar bunun şahididir.
Aynalı Kavak Çarşısı, yoğurtçular çarşısıdır. Köylerden gelen satıcılar bir-iki saat içinde sattıklarını satarlar, kalan yoğurtlarını bakraç içinde kavak dallarına asarlar, diğer çarşı işlerini görmeye giderlerdi. Yoğurt almak isteyenler de gelir, yoğurtlardan alır, parasını bakracın yanına koyarlardı.
İşini bitirip Aynalı Kavak Çarşısı’na dönen köylüler, kalmışsa yoğurtlarını ve satılan mallarının paralarını alır köylerine dönerlerdi.
Çarşının ortasında havuz etrafında da kavaklar vardı. İşte bu kavaklar üzerinde aynalar asılıydı. Aynalı Kavak ismi buradan gelmektedir. Havuz ve kavaklar hâlen durmakta ancak aynalardan eser kalmamıştır.

YEMEK  ......................    KUŞ YUVASI

MALZEME: 2 adet yufka, yarım bardak süt, 2 kaşık yoğurt, 2 yumurta, yarım fincan zeytinyağı, 3-4 sivri biber, 100 gr rendelenmiş kaşar peyniri, biraz sucuk, 2 adet domates, 1 yumurta sarısı. 
YAPILIŞI: Yufkaların her biri 8 eşit parçaya bölünür. Bir kapta süt, yoğurt, yumurta ve yağ çırpılır. Sıra ile parçaların üzerine bu karışımdan sürülür. Üçgen yufkaların geniş kenarlarından tutulup, rulo yapılarak sigara böreğini sarıyormuş gibi yarıya kadar sarılır. Dar kenarı rulonun ortasına değecek şekilde içe katlanır. Geniş kenarın iki ucu içe doğru döndürülerek birleştirilir. Böylece altı kapalı bir havuz şekli elde edilir. Aynı işlem diğer 15 üçgen için de yapılır. 
Diğer yandan sucuklar doğranıp, sivri biber ve kaşar karıştırılır ve havuzlara paylaştırılır. Domatesin çekirdekleri çıkarılıp dilimlenir ve böreklerin üzerine yerleştirilir. Yumurta sarısı da yufkanın kenarlarına sürülüp, önceden ısıtılmış 20⁰C fırında pişirilir.