TARİH................... ÇINARIN KÖKÜ DERİN

Kayseri, Anadolu’muzun en eski merkezlerinden biridir ve binlerce senelik mâzisi vardır. Hitit, Bâbil, Asur, Pers, Frigya ve Lidyalı yıllara kadar uzanır gider. Uzunca bir süre Kapodokya krallarına üs olan şehir, önce Sâsâni istilâsına uğrar, sonra Bizans’ta kalır. 
Burada İslâm sancakları henüz Hicrî birinci asırda dalgalanmaya başlar. Halîfe Abdülmelik Mesleme’nin, Sâit ve ibn-i Hişâm komutasındaki mücâhidleri şehri defalarca kuşatır. Müslümanlar tam 150 sene ablukaya alırlar. 
Kayseri, Malazgirt zaferinden çok önce Danişmendler’in eline geçer. Melik Mehmed Gâzi şehri çok sever ve silbaştan imar eder. İşte Kayseri Ulu Câmi o yılların yâdigârıdır.
Melik Gâzi, Hıristiyan ahâliyi de koruyup kollar. Ardından Gümüştekin Mehmed Gâzi gelir. Ancak Bizans bu genç hükümdarı gözüne kestirir. Danişmendleri bu diyârdan sökmenin tam sırasıdır. Ama delikanlımız güçlü düşmanın karşısına yalnız çıkmaz. Kutalmış oğlu Süleyman Şah ile birleşir ve ülkesini istilâdan korur. 
Civar köylüler, Melik Gâzi’nin naaşının vefât ettiği günün tazeliği ile durduğunu söylerler. Pınarbaşı yakınlarındaki muhteşem türbeye defnedilir. Gerek Sultan Sencer, gerekse de Abbasî halîfesi, hükümdarlık berâtı verirler. Oğulları da babalarını tâkip eder, bu toprakların İslâmlaşmasında büyük çaba gösterirler.                 Tarih ve Medeniyet  (Ekim 1997)

YEMEK.............................    ANTEP KEBABI

MALZEME: Yarım kilo kıyma, 2 baş soğan, 3 domates, 3 yeşil biber, maydanoz, kırmızı pul biber ve tuz.
YAPILIŞI: Kıyma, tuz ve kırmızı biberle iyice yoğrulur. Bu kıymadan cevizden irice parçalar alınıp, uzun köfteler hâline getirilir. Sonra bunların her biri birer birer şişe geçirilip, eller ıslatılarak şişte iyice sıkıştırılır ve parmaklarla yassılaştırılır.
Mangal veya ızgara üzerinde şişlerin iki tarafı da pişirilir. Taze pide, şişler pişerken üzerine kapamak sûretiyle ısıtılır. 2 pide arasına üzerinden bastırılarak köfteler şişlerden çıkartılır.
Domates, yeşil biber, halka halka doğranmış soğan ve maydanozla birlikte servis yapılır.