1877-1878 Plevne Müdafaası, Osmanlı Devleti’nin en zayıf döneminde, ayaklar altına alınmak istenen millî haysiyetimizi yeniden yüceltmiş bir savaştır. Bu savaşın kahramanı Gâzi Osman Paşa’nın adı yüzyıldan beri dillere destan olmuştur.

Klâsik tab’iye usûllerine sığmayan ve bütün insanlığı imrendiren bu savunmada binlerce şehîd verdik. Rusların 50 000 asker ve 184 topuna karşı, 23 000 asker ve 53 topla müdafaada bulunan Gâzi Osman Paşa, düşmanın iki saldırısını püskürtmüş, 3. huruç hareketinde yaralanarak Vit Irmağı kıyısında, yarası sarılırken esir düşmüştü. Çar II. Aleksandre, kendini tebrik ederek şunları söylemişti:

“Benim esirim değil, misâfirimsin. Kılıcını sana verdim. Senin gibi cesûr, gayyûr, yüksek liyâkâtlı bir kumandanla harb ettiğim için kendimi bahtiyar addederim!”

Büyük Paşamız, 2 ay sonra yurda dönmüştür. Sultan Abdülhamid Hân da, bu büyük askerimizi kucaklamış ve; “Sen benim yüzümü ağarttın. İki cihânda yüzün ak olsun!...” diye duâda bulunmuş, çok kıymetli hediyelerle taltîf etmiştir. Daha sonra Mabeyn Müşîri olan Gâzi Osman Paşa vefâtına kadar, tam 22 sene bu vazîfede kalmıştır.

MALZEME: 1 kilo balık (Kefal, Mercan, Uskumru, Hamsi), 2 fincan un, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 limon ve tuz.

YAPILIŞI: Güzelce temizlenmiş balıklar, bir bezle kurulanır. Tuz karıştırılmış biraz un, kese kağıdına konur. Balıklar teker teker bunun içinde çalkalanarak unlanır. Bir kağıt içerisine, balıkların üzerinde fazla bulunan un silkelenerek kese kağıdına dökülür. Böylelikle balıklar unlanmış olur. Balıkların, bol kızgın yağ bulunan tavada iki tarafı kızartılıp tabağa alınır. Tabaktaki balıklar, kesilmiş limon, halkalar hâlinde doğranmış soğan ve kıyılmış maydanozla süslenir ve sıcak sıcak servis yapılır.