SAĞLIK - SÜT MÜ YOĞURT MU

Süt çok faydalı bir içecekken pastörizasyon, yüksek ısı tatbik edilmesiyle (UHT) ve homojenizasyonla çok zararlı bir ürün hâline gelebiliyor. Sütün raf ömrünü uzatmak için yapılan pastörizasyon ve UHT bazı hastalık yapan bakterileri ortadan kaldırırken, faydalı bakterileri de yok eder.

Sütün içindeki faydalı bakteriler, hastalık yapmadıkları gibi, birçok hastalığa da manidir. Pastörizasyon, sütün vitamin ve mineralle zenginleşmesine mani olur. Sindirim enzimlerini tahrip eder. Tahrip olan ve sindirilmeyen protein parçacıkları, bağırsaktan kanımıza geçer, vücut bunları düşman olarak algılar ve bu da bağışıklık sistemini tahrip eder. Çocuklarda görülen kronik orta kulak iltihaplarının en az %50’sinde süt kullanımı vardır. Homojenizasyon sırasında tatbik edilen basınç neticesinde süt proteinlerinin moleküler yapısı büyük ölçüde değişiyor.

Batı ülkeleri yoğurdu bilmez, çünkü onlar süt şekerine daha tahammüllüdürler. Süt kemikleri sağlamlaştırmaz, aksine tahrip eder. Çünkü kalsiyumun emilebilmesi için fosforla belli bir oranı tutturması lâzım. Maalesef sütte bire bir gibi oran vardır ve kalsiyum, fosfor iyi emilmez. İyi emilmediği zaman da kana geçmez.

ABD de, yılda kişi başına 130 litre süt tüketimi vardır. Ve en çok da kemik kırıkları ve kemik erimesi burada görülür. Meksikalı ve siyahlar fazla süt tüketmezler, bunlarda kemik kırıkları son derece azdır.

Dereotu ve rokada, sütten daha fazla kalsiyum bulunur. Kalsiyum pek çok yeşil yapraklıda var. Bunlar ayrıca bir yığın vitamin sağlıyor. Yeşil yapraklılar kemiklerin kuvvetlenmesi için lüzumlu olan potasyum, magnezyum açısından da zengin. Kemiklerin güçlü olması için yeşil yapraklıların tüketilmesine ehemmiyet verilmeli.

Sütü süt olarak değil, süt ürünü olarak kullanmak daha doğru. Süt tüketilecekse, günlük mandıra sütü tüketilmelidir. Mümkünse, sütü alınan hayvanın meralarda otlamasına ve suni yem yememesine dikkat edilmeli. Şehirdeki en iyi seçenek, günlük pastörize şişe sütleridir.

Cerrahpaşa Tıp Fakültesi Çocuk Metbolizma ve Beslenme
Bilim Dalı Başkan Prof. Dr. Ahmet Aydın