Fransız yazarı Antoine Galland, Sultan IV. Mehmed devri hakkında bize şu mâlumatı vermektedir:

“7 Mayıs 1672 Cumartesi günü, Sultan IV. Mehmed, Lehistan seferine çıkmak üzere İstanbul’dan ayrıldı. Hayatımda, bundan daha güzel, daha muhteşem bir alay görmedim. Dünyanın hiçbir yerinde, bundan daha parlak, daha düzenli, daha zengin bir geçit töreni yapılamaz. Ordunun bizzat padişahın kumandası altında İstanbul’dan çıkışı, güneşin doğmasından başlayarak 5 saat sürdü. Polonya sınırına kadar olan merkezlerdeki birlikler, yolda bu orduya katılacaklardı. Geçen asker kadar atları da muhteşemdi. İnsan hangisini seyredeceğini şaşırıyordu.

İlk birlikler geçtikten sonra, kalabalık bir Mehter Takımı yürümeye başladı. Hem Yeniçeri adımlarıyle yürüyor, hem de çalıp söylüyorlardı. Kösler ve davullar vurduğu zaman yer yerinden oynuyordu. Gösterdikleri ihtişam, muazzamdı. Mehter Takımı’ndan sonra gene, sonu gelmez gibi görünen birlikler geçmeye başladı. Seyredenleri, hayretle karışık bir hayranlık içinde bırakıyorlardı...”

MALZEME: 1 süt danası beyni veya iki koyun beyni, 2 domates, 1 küçük demet maydanoz, 1 limon suyu veya bir fincan sirke, 1 fincan zeytinyağı, yeterince tuz.

YAPILIŞI: Beyin su içerisine konur. Üzerinin zarı, içi zedelenmeden çıkarılır. Zarlar az tazyikle açılan çeşmenin altında da çıkarılabilir. Güzelce yıkanır. Sirkeli, tuzlu, maydanozlu su içerisinde 10 dakika kadar pişirilir.

Pişen beyin, haşlanan su içerisinde bir müddet bırakıldıktan sonra servis tabağına alınır, uzunlamasına dilimler hâlinde kesilir. Zevke göre istif edilir. Üzerine hafifçe tuz serpilir. Kabuğu soyulmuş domateslerle etrafı süslenir. Üzerine birkaç zeytin, kıyılmış maydanoz serpiştirilir. Zeytinyağı, sirke veya limon suyu, biraz da tuz ilâvesiyle bir çatalla çırpılır, beyin salatasının üzerine dökülür.