Kayı Boyu’nun Beyi, Türkmen illerinin gözbebeği, Ertuğrul Gâzi’nin oğlu Osman Bey’in; Uç Beyliği’ne seçildiği ve Selçuklu Sultanı’ndan gelen berat ve hediyelerin alındığı, obalara, oymaklara sevinç geldiği gün söyledikleridir:

Namımız seyfullah yazıldı Arş’a,
Hiç yakışmaz bize niza eylemek.

İşimiz, i’lâ-yı kelimetullah,
Sancağı altında gaza eylemek.

Bazı ibâdetin tehiri mümkün,
Mümkün mü, gazayı kazâ eylemek?

Şehit olsak dahi, dileriz Haktan,
Dirilip, gazayı kazâ eylemek.

Gayemiz: insanı cümle mahlûkat,
İçre en şerefli aza eylemek.

Müslim, gayrimüslim tebaamızı,
Adaletle dizip hiza eylemek.

Hem de alıp yerden mazlum âhını,
Zulmün ensesinde boza eylemek.

Yoktur töremizde, hem dinimizde,
Canlı bir nesneye eza eylemek.

Lâkin elbet vardır eza edene,
Hak ve hukuk üzre ceza eylemek.

Muhammed ümmeti olmanın kavli,
Her bir işi Ona seza eylemek.

Türkmenlik değildir bilinmiş ola,
Kını kılıçlara koza eylemek.

Allah buyruğudur Oğuz nesline,
Hakkı yeryüzünde feza eylemek.

Maksut, gönülleri islâma açıp,
Haktan bir güzelce rıza eylemek.

Niyâzi Yıldırım Gençosmanoğlu

MALZEME: 3 orta kalınlıkta kemer patlıcan, 4 soğan, 4 diş sarmısak, 2 kabuğu soyulmuş domates, 5-6 çarliston biber, yarım demet maydanoz, 1 kaşık salça, 1 su bardağı zeytinyağı, 1 çay kaşığı şeker, karabiber ve tuz.

YAPILIŞI: Patlıcanlar 3'e bölünerek, 4-5 cm büyüklüğünde kesilir. Ortaları bıçakla oyulup yağda pembeleşinceye kadar kızartılır ve tepsiye dizilir.

İçinin hazırlanışı: Soğan ile sarmısak piyaz şeklinde doğranarak ayrı bir yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. Biber ilâve edilerek bir süre daha kızartılır. Domates ve salça ilâve edilip tekrar karıştırılır. 1-1,5 bardak su katıp baharatlarıyle berâber karıştırılıp hafif ateşte 10-15 dakîka pişirilir. Sonunda maydanoz doğranıp karıştırılır. Üzerine domates ve biberle süsleme yapılıp fırında pişirdikten sonra, soğumaya bırakılır ve servis yapılır.