Et pişirmek kolay gibi görünse de, etin lezzeti ve besin değeri, pişirme şekline bağlı olduğu için oldukça zor bir iştir. Et yavaş yavaş pişirilmeli ve tuzu, piştikten sonra ilâve edilmeli. Yemek yaparken et suyu kullanılacaksa, bu su günlük tüketilmelidir. Et suyunun defalarca kaynatılması, lezzetinin bozulmasına sebep olur.

Et pişirmeye başlarken, ilk başta orta ateşte pişirilmeli, kendi suyunu bırakmaya başladığı andan itibaren de kısık ateşte pişirilmesi gerekir. Etin yumuşak olması için etin terbiye edilmesi tavsiye ediliyor. Et; soğan rendesi, zeytinyağı, tuz, karabiber ve yoğurt suyu karışımı ile terbiye edilmelidir.

Pişirmeden önce et soğuk suda 20 dakika bekletilirse, etin kanı çıkar ve rengi açılır. Yüksek ateşte pişen et, hem daha geç pişer, hem de lezzetli olmaz. Hayvan kesildikten hemen sonra, yani sıcak sıcak pişirilmemeli. Soğuyuncaya kadar dinlendirilmelidir. Etler buzdolabında 0-5 derece arasında, 4-5 gün bekletilebilir. Dondurulacak etler tek kullanımlık porsiyonlara göre poşetlere konur. Pişmiş yemek ve etler sıcak iken derin dondurucuya konulmaz.

MALZEME:  100 gr kıyma, 2 taze biber, 2 domates (yoksa salça), 1 baş soğan, 3 kaşık yağ, yeterince bayat ekmek, tuz, karabiber.

YAPILIŞI:   Bir tencereye kıyma, yağ, inceltilmiş soğan ince doğranmış yeşil biber konur. Ateşte kıyma suyunu çekinceye kadar kavrulur.  Domatesler kuşbaşı gibi doğranıp buna ilâve edilir ve eriyinceye kadar ateşte tutulur. Tuz ve suyu karıştırılıp 10 dakika kadar kaynamaya bırakılır.

Bütün veya parça bayat kızartılmış ekmekler, servis tabaklarına doğranır. Her tabağın üzerine hazırlanan malzemelerden bölüştürülür. Üzerlerine karabiber ekilerek yenir.

•  Biraz peynir de ekmeklerin üzerine ufalanarak katılabilir.