Hızlı hayatımız ve iş tempomuza uygunluk sağlayan ayakta atıştırma yerleri Fast Food (çabuk yemek) büfe ve lokantaları oldukça yaygınlaştı. Büyük iş ve gezi merkezlerinde her gün bir yenisi açılan bu atıştırma yerleri, Amerika'da da telâş uyandırmış ve yiyeceklerin sıhhatine dikkatler çekilmiştir.

Buralarda kullanılan yağların yüksek oranda kolesterol ihtivâ etmesi, kalp krizlerini azaltmaya çalışan Amerika için hoş karşılanmamıştır. Ayrıca patates gibi karbonhidratlar ile yağlı sığır eti bunların en önemli ham maddeleridir. Yiyeceklerin pişme sürelerinin kısa olması ve yüksek ısıda pişirilmeleri de bizim Türk mutfağına tamamen zıt bir durum arzetmektedir.

Yüksek ısıda yağlar yanarak kanserojen olabilen hidrokarbonlar oluşmaktadır. Türk mutfağında yiyecekler daha az sıcaklıklarda daha uzun sürede pişer ve bir demlenme zamanının geçmesinden sonra sofraya getirilir.

Ayaküstü atıştırma yerlerinde hızlı pişen yiyeceklerle, yüksek kalorili içecekler birlikte alınır. Çoğu milletlerarası nitelikli olan böyle yerler yalnız zengin mutfak kültürümüzü, dövizlerimizi almakla kalmıyorlar; aynı zamanda yüksek kalorili ve yüksek kolesterollü yiyecekleriyle, sağlığımızı da tehdit ediyorlar.

MALZEME: 1 semizce piliç, 1 limon, 2 domates, 2 kaşık yağ, 2 yağlı kağıt, yeterince tuz ve karabiber.

YAPILIŞI: Temizlenmiş piliç 4 parçaya bölünür, tuz ve karabiber ovularak sürülür. Her bir parça, pilici bolca örtecek şekilde kesilen yağlı kâğıttan birer çift alınır, üzerine pilicin bir parçası konur. Yanlardan kâğıtlar piliç parçalarının üzerine kapatılır. Açık kalan kâğıdın uçları el ile bükülür ve altına kıvrılır, tepsiye sıralanır. Kâğıtların yanmaması için üzerleri su ile ıslatılır ve fırına sürülüp, pişirilir.