Bugün fen adamları, dünyada albüminlerin, proteinlerin nasıl meydana geldiğini şöyle izah etmektedirler:

Yağmurlu günlerde yıldırım ve şimşeklerin tesirleri ile havadaki oksijen ve azot birleşerek renksiz azot monoksit gazını meydana getirmekte, bu gaz tekrar oksijenle birleşerek, turuncu renkli azot dioksid, diğer taraftan yine yıldırım ve şimşeklerin tesiri ile havadaki rutubet ve azottan, amonyak meydana gelmektedir.

Azot dioksid ise, rutubetin tesiriyle nitrik asite dönüşmekte, bu sefer yine havada bulunan karbonik asitle birleşerek amonyum nitrat ve amonyum karbonat hâsıl olmakta, meydana gelen bu tuzlar, yağmurla yeryüzüne inmektedir.

Yeryüzünde bu tuzlar toprakta bulunan kalsiyum tuzları ile birleşerek kalsiyum nitratı meydana getirmekte, bu tuz da (bitkiler) tarafından emilerek onların yetişmesine sebep olmaktadır. Bu bitkileri yiyen insanlarda ve hayvanlarda, o maddeler muhtelif proteinlere dönmekte ve bu hayvanların etlerini, sütlerini, yumurtalarını yiyen insanları beslemektedir.

MALZEME: 1 kilo elma, 3 bardak şeker, 1 limon.

YAPILIŞI: Marmelatı yapmak için, bilhassa kokulu elmalar seçilip önce yıkanır, dilimlenir ve çekirdekleriyle beraber bir tencereye konarak az bir su ile haşlanır. Elle kolayca ezilecek kadar yumuşayınca, suyu süzülür. Kevgirden geçirilir. Böylece ezmesi elde edilir. Bu ezme tencereye konularak pişirilmeye başlanır. Pişme sırasında partiler hâlinde şekeri ilâve edilir. İndirileceğine yakın limon suyu katılır. Bir taşım kaynadıktan sonra sıcak olarak, ısıtılmış kavanozlara doldurulur.

Marmelat çok az kaynatılırsa sulu olur, o zaman çabuk bozulur. Çok kaynatılırsa bu defa özelliğini kaybeder, rengi koyulaşarak reçel şeklini alır.