İyi bir pilav pişirmek için şu hususlara dikkat etmelidir:

1. Pirinç bayat olmamalı.
2. Taneler iyi, pilavlık cinsinden olmalı.
3. Su çekme özelliği normal olmalı.
4. Pirinç ve su miktarı iyi hesaplanmalı. (1,5 misli.)
5. Pirinç, tuzlu ılık su ile, bir süre ıslatılmalı.
6. Pilav pişirirken, pirinçleri sıcak suya koyduktan sonra 3 dakika kuvvetli, 3 dakika orta ve daha sonra da kısık ateşte pişirmeli.
7. Suyunu çektikten sonra yarım saat demlenmeli. (Havlu gibi sıcak tutacak bir örtüye sararak.)
8. Pilavı pişirirken karıştırmamalı.
   
   Bu hususlara dikkat edilirse, pişireceğiniz pilav, daima yüzünüzü ağartacaktır.

          MALZEME: 1 kilo kalın irmik (6 bardak), 2 bardak şeker, 1 bardak ılık su, 1 bardak yoğurt, 1 tatlı kaşığı karbonat.
          Şurubu İçin: 1.5 kilo şeker (7.5 bardak), 2.5 bardak su, 2 kaşık limon suyu. 
          YAPILIŞI:
          1-Akşamdan birbuçuk kilo (7.5 bardak) şeker, 2.5 bardak su ve iki kaşık limon suyu ile kaynatılır, soğumaya bırakılır. 
          2-Yine akşamdan bir kilo iri boy (6 bardak) irmik, 2 bardak şeker, bir bardak ılık su, bir bardak yoğurt, bir tatlı kaşığı karbonat ile birlikte karıştırılır. Yaz mevsimi ise ağzı kapalı olarak dışarıya, kış ise buzdolabına bırakılır.
          3-Sabahleyin, evvela cezvede koyuca şurup yapılır. Bu şurupla tepsi yağlanır gibi, her tarafına bulanır. Üzerine buzdolabındaki irmikle karıştırılan malzemeler dökülür. Avuç içleri ıslatılıp, tepsideki malzemeler bastırılarak düzgün hâle getirilir. 
          4-Çiğ iken istenilen şekilde, ister baklava dilimleri gibi, ister dört köşe olarak münasip büyüklükte kesilir. İstenirse, üzerine bademler hafifçe bastırılarak sıralanır. 
          5-Orta sıcaklıktaki fırına sürülür. Üzeri kızarınca, fırından çıkarılır. Soğumuş olan şurubu hemen dökülür. Şerbetini çekince, biraz bekletilir ve servis yapılır.