SAĞLIK - BİTKİ VE HAYVAN YAşLARI

Modern tıp, bitki yağlarının, hayvan yağlarına göre daha sağlıklı olduğunu söylese de yapılan araştırmalar bunun tam tersi.
Amerikan Harvard Üniversitesi Beslenme Uzmanı Prof. Dr. Mary Enig’in yaptığı araştırma için şöyle dedi:

“Tereyağı, kuyruk yağı, iç yağı, yenilen yahut yemeklere katılan yağlı etler, tam yağlı yoğurt ve peynirlerin; bitkisel margarinlere, soya ve kanola yağlarına göre çok daha sağlıklı olduğunu ortaya koydu. Hayvansal (doymuş) yağların bizzat damar tıkanıklığına yol açtığı hiçbir zaman bilimsel olarak ispatlanmamıştır. şimdiye kadar otopsisi yapılan tıkanık damarlarda bulunan yağ artıklarının sadece % 26’sının doymuş yağlardan meydana geldiğini, geri kalanının ise doymamış (bitkisel) yağlardan olduğunu tespit ettik.

Damar tıkanıklıklarına, doymuş yağların çok tüketildiği dönemlerde hemen hemen hiç rastlanmamıştır. Doymuş yağ asitleri; iyi kolesterol olarak bilinen HDL miktarını artırır, karaciğerin toksinlerden korunmasını sağlar, bağışıklık sistemini kuvvetlendirir, mikrop kırıcı özelliğe sahiptir.”
Bu görüşleri desteklediğini dile getiren İstanbul Cerrahpaşa Tıp Fakültesi Beslenme ve Metebolizma Bilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Mehmet Aydın, “Hayvan yağları kanser ve kalp-damar hastalıkları riskini artırıyor ise, bu yağları en çok tüketen ırkların  başı çekmeleri gerekirdi.
En güzel örnek, Eskimolardır. Günde tükettikleri toplam kalorinin yaklaşık yüzde 90’ı av hayvanları ve deniz hayvanlarından gelen yağlar olmasına rağmen Eskimolarda ne kalp rahatsızlığı, ne diş çürüme vakaları, ne de herhangi bir kronik hastalığın belirtilerine rastlanmamıştır.
Afrika’da Kenya’da yaşamakta olan Masai kabilesi insanları günde 2 litreye yakın taze sağılmış süt içmektedir.  1.8 ila 4.5 kilogram arası da et yiyebilmektedir.  Kalp damar hastalıkları bu ırkta yok denecek kadar azdır.

Türkiye’de modern gıda şirketleri, tamamen ekonomik çıkarlarını düşünerek yağların tabii hâlinde değişiklikler yapıyorlar. Böyle üretilen keten tohumu yağı, ayçiçek yağı, soya, mısır özü yağı ve kanola yağı gibi bitkisel yağlar kanser ve beyin rahatsızlıklarına yol açabiliyor.
Doymuş yağlar yüksek sıcaklıklarda yapılarını bozmadıkları için yüksek ısı ve uzun süreli pişirmeye daha elverişli yağlardır. Zeytinyağı ve fındık yağı kullanılabilir.
Bitkisel yağların pişirme yağı olarak kullanılması son derece zararlıdır.
Cemil Yıldız  t