Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Saadet Büyükalaca, yaptığı açıklamada, mantar hakkında şunları söyledi:

Vücut, hayvansal gıdalarla, protein kadar da yağ alıyor, ancak mantarda yağ oranı neredeyse sıfır. Mantarla vücut, saf protein alır. Et yediğimiz zaman vücudumuz yüksek oranda yağ alıyor. Bu yağlar, doymuş yağlarla birlikte geliyor ve kalp-damar tıkanıklıklarına yol açıyor. 100 gram etten alınan protein oranı % 17-20 civarında değişirken, alınan yağ da aynı miktarda oluyor. Hâlbuki, mantar ile hemen hemen % 0 oranında yağ ile, % 5 protein geliyor. Mantar tüketerek yüzyılın hastalığı kalp ve damar tıkanıklıklarından korunabiliriz.

Mantar; ayrıca vücudun ihtiyacı olan C, B1, B2, B6 ve D vitaminleri açısından da oldukça zengindir. Mantarda bol miktarda amino asit bulunur ve kansızlığa da iyi gelir.

Tabiattan toplanan bazı türler kanser tedavisinde de kullanılır ve bunlar tamamen ihraç edilir. Türkiye’de toplanarak tüketilebilen 40’a yakın mantar türü vardır.

Mantarın çok sayıda faydasının bilinmesine rağmen, tüketimi yeterli düzeyde değildir. Kültür mantarı yetiştiriciliği çok kolay olmasına rağmen yeterince üretimi yapılmıyor. Kültür mantarından yılda 4 defa ürün alınabilir. Yıllık mantar üretim miktarımız 30 000 ton civarındadır. İngiltere’de bizden 10 kat fazladır. Bu bitkisel ürünün mutlaka teşvik edilerek, daha fazla üretimi ve tüketimi sağlanabilir.

MALZEME: 1 kg tatlı kabağı, 3 bardak şeker, 1 bardak dövülmüş ceviz içi.

YAPILIŞI: Akşamdan kabağın kabukları soyulup iki santim kalınlıkta dilimlenir. Yıkanıp iyice süzülür. Yayvan bir tencereye bir kat kabak yerleştirilip üzerine toz şeker serpilir. İkinci kat kabak da konup yine üzerini örtecek şekilde şeker serpilir. Ertesi gün hafif ateşte pişirilir. Soğutup servis tabağına alınır. Üzerine ceviz içi dökülüp servis yapılır.