Türkiye’nin hemen hemen her yerinde yetişen bu harika ot, nemli, killi ve kumlu toprakları, gölgelik ve serin yerleri sever. Tarlalarda, çayır ve meralarda, ağaç gölgelerinde yetişir. Çiçeklenmeden önce toplanır. Bahar aylarında yetişen ve ekşimsi, mayhoş bir tadı olan kuzukulağı otu unutulmaya başlandı. Ülkemizin aksine, kuzukulağının birçok çeşidi Avrupa’da bahçelerde özel olarak yetiştirilmekte ve bol bol tüketilmektedir.

Köklerinden yapılan çay idrar artırıcı, safra söktürücü ve ateş düşürücüdür. Yapraklarından yapılan lapa ise çıbanların olgunlaşmasına yardımcı olur. Bol miktarda C vitamini ihtiva eden kuzukulağı, diş etlerinin çekilmesine ve sık sık kanamasına, ileri safhalarda ise dişlerin dökülmesine yol açan ve vücutta genel bir zayıflamaya sebep olan iskorbit hastalığına karşı oldukça etkilidir. Ayrıca demir ve fosfor gibi mineraller yönünden de zengindir.

Kuzukulağı, ekşi tadından dolayı salatalarda bolca kullanılır. Çorbalarda ve böreklik karışımlarda da kullanılır. Ayrıca ıspanak gibi, pirinçli yemeği de yapılır. Salatası ve kuzukulağı ile yapılan çiğ köfte de sevilerek yenmektedir.

MALZEME: 1 demet kuzukulağı, 1.5 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı şeker, 2 elma, 2 yemek kaşığı kuru üzüm, 1 yemek kaşığı hindistan cevizi, 1 çay bardağı krema, kâfi miktarda tuz ve karabiber.

YAPILIŞI: Kuzukulakları yıkanıp kurulandıktan sonra salata tabağına parçalanarak konur. Başka bir kapta zeytinyağını, sirkeyi, tuzu, şekeri ve karabiberi karıştırıp salatanın sosu hazırlanır ve sonra da kuzukulaklarının üzerine dökülür. Diğer yanda rendelenmiş elma, kuru üzümlerle karıştırılıp kuzukulaklarının üzerine konulur. Hindistan cevizini serptikten sonra en üste krema konup servis yapılır.