Zamanımızda senenin her mevsiminde bulabildiğimiz havuç, hârika bir sebzedir. Harvard Üniversitesinin araştırmalarına göre; haftada 5 kere yendiği takdirde kadınlarda kalp enfarktüsünü ve felç tehlikesini yüzde 70 oranında azaltıyor. Günde 2 havuç, kandaki kolesterolü yüzde 10 oranında azaltıyor. Her gün yenen bir havuç da akciğer kanserine yakalanma tehlikesini yarıya indiriyor. Havuçtaki beta-karoten, yaşlılığın getirdiği görme zayıflığından gözleri koruyor ve bağışıklık sistemini kuvvetlendiriyor. Mide ve bağırsak kanamalarını önlüyor, kansızlığı gideriyor, anne sütünü artırıyor, yüz ve boyun kırışıklıklarını gideriyor, idrar ve bağırsak gazlarını söktürüyor, ülser şikâyetlerini gideriyor. Kansere karşı etkili olduğu gibi cildin kurumasını da engelliyor ve bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Havuçtaki beta-karoten, kansere sebep olan serbest radikallari durduruyor ve bağışıklık sistemini güçlendiriyor.