Sirke yapımı için en uygun meyve şeker oranı yüksek elmadır. Birkaç çeşit elma kullanılırsa, ayrı bir lezzet katar. Elmalar yıkandıktan sonra geniş ağızlı cam kavanozlar sıcak suyla iyice yıkanır. Elmalar küçük parçalara ayrıldıktan sonra sıkılarak suları çıkarılıp üstte boşluk kalacak şekilde kavanozlara konur. Temiz bir bezle kavanozların ağzı kapatılır. Günde bir defa karıştırılarak havalandırılması sağlanır. Sirkeleşme için 15-25 derece sıcaklıkta ılık ve loş bir yer tercih edilir. Elma suyundaki şeker, fermantasyona uğrayarak önce alkole, sonra ise asetik asite, yani sirkeye dönüşür. Sirke, 20 ile 40 gün arasında olur. Sirke kokusu alınmaya başlandığından itibaren, her gün tadılarak istenilen tat ve asit derecesi elde edilir. Sonra sirke, birkaç kat tülbent, filitre veya süzme yoğurt kesesinden geçirilerek iyice süzülür. Temizlenmiş şişelere, tam dolacak şekilde aktarılır, loş bir yerde kullanılmak üzere saklanır. Şişenin üzerinde bakteri artıklarından bir tabaka meydana gelebilir, bunlar kullanılacağı zaman atılır.

Rafine elma sirkeleri, yüksek sıcaklıklardan dolayı, ona şifai özellikleri kazandıran enzimler, mineraller, elementler, vitaminler, pektin, malik ve tartarik asitler açısından fakirleşir, bunların bir kısmı tamamen yok olur. Sirke salatalarda, çorbalarda kullanılır. Temizlik işlerinde de çok faydalıdır.

MALZEME: 1 kereviz, 1 limon, 200 gr mantar, 1 soğan, 2 sivri biber, 100 gr kaşar, 100 gr sıvı yağ, tuz ve biber. Sosun malzemesi: 100 gr un, 600 gr süt, 1 yumurta sarısı, tuz.

YAPILIŞI: Kereviz soyulup dörde bölünüp limonla kaynamış suda haşlanır. Soğuk suya çıkarılır. Sosu yapmak için tencereye yağ konur. Sonra un ilâve edilir. Çırpma teliyle un pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonra süt, yumurta sarısı ve tuz eklenir. Sos bir kere kaynatılıp ocaktan alınır. Kerevizin harcı için bir tavada soğan, mantar ve biberler kavrulur. Yapılan bu malzeme kerevizin üstüne konur. Sos mantarların üstüne konur. Kaşar eklenip fırında kızartılıp servis yapılır.