MALZEME:1 şişe soda, 5 bardak un, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 yumurta, 1 yumurta sarısı, 200 gr tereyağı, 200 gr kıyma, 1 soğan, 5-6 dal maydanoz, 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber.

YAPILIŞI:Yoğurma kabına önce un koyup ortası açılır. Yumurta, sıvı yağ, soda ve tuz koyup yoğurulur. Yoğrulan hamur 8 eşit parçaya bölünür. Her parça merdaneyle tabak büyüklüğünde açılır. Oda ısısındaki tereyağı da 8 eşit parçaya bölünür. Açılan hamurların üzerine bıçak yardımıyla sürülür. Hamurlar bohça gibi katlanıp bir tabağa alınır. Üzeri bezle örtülerek buzdolabında yarım saat kadar bekletilir.

Sonra dolaptan çıkarılan hamurlar tekrar merdâne ile açılır, bohça gibi katlanarak yarım saat daha dolapta bekletilir. Hamurlar dolaptan alınıp kare şeklinde açılır. Açılan hamurlar dörde bölünür. Daha önce hazırlanan kıymalı iç, dörde bölünen parçaların içine yeteri kadar koyulur. Bıçakla kesilen kısımlar üste gelecek şekilde bastırmadan üçgen şeklinde kapatılır. Üzerine yumurta sürülür. Sıcak fırında 230 0C’de pişirilir.

Kıymalı içi hazırlamak için:Soğan rendelenir. Kıyma ile birlikte 2 kaşık sıvı yağda suyunu çekinceye kadar kavrulur. Tuz, karabiber ve maydanoz da ilâve edilir.

Birinci Cihan Harbi’nden yaralı ve yorgun çıkan Türkiye’nin toprakları düşman kuvvetlerince paylaşılmıştır. İşte bu günlerde 28 Mart 1920’de, Gaziantep’in yiğit evlâdı Şahin Bey, Antep’e girmek isteyen koskoca Fransız ordusuna karşı çok az sayıdaki arkadaşları ile, silaha sarılıp dövüşürken şehit düştüler. O gün düşman askeri ancak Şahin Beyin cenazesine basarak Antep’e girdi. Antep’in yakın tarihimize şan veren savunma destanı da o gün başladı. Nice yiğit harman oldu. Dağlar seda verdi; yer gök inledi.

Koca yıl süren çetin boğuşmadan sonra, Fransız askeri gayrı Antep’te duramazdı. Antep müdafaası sonunda, 25 Aralık 1921’de Kale’ye ay yıldızlı bayrak yeniden çekildi.

Ve çok sürmedi. Türkiye Büyük Millet Meclisi’nde, Antep’e “Gazi” ünvanını veren kanun kabul edildi.