Bal genelde toplandığı çiçeğin özelliğini taşır. Bitkilerin kokuları, tatları, aromatik ve tedavi edici özellikleri bala geçer. Arılar kovanlarından her çıkışta 5-6 kilometre uzağa uçup, 40 dakikalık bir sürede ortalama 1200 çiçek ziyaret edip midesine 40 miligram bal özü (nektar) toplar. Toplanan nektara mide enzimleri de karıştırılıp %65 oranında olan suyun bir kısmı uçurularak ortalama %20 su ihtiva eden bal meydana gelir.

Bir gram (bir damla) balın üretimi için arıların 120 000 çiçeği ziyaret etmeleri gerekir. Gerçek bal böyle meydana gelir ve üretim maliyeti de yüksek olur. Gerçek bal, piyasadaki ballarla rekabet edemiyor. Böylece arıcı, saf bal üretmekten vazgeçtiği gibi tüketici de, gerçek balla karışık balları ayırt edemiyor ve çoğu zaman bal diye, şeker şurubuna ve glikoza, değerinin çok üzerinde paralar ödüyor. Hakiki bal şöyle anlaşılabilir:

1-Tentürdiyot içerisine bir çay kaşığı bal koyunca dağılmazsa,

2-Kibrit çöpünün başı balın içine batırılıp, çakılınca yanarsa,

3-Kopya kaleminin ucu balın içine daldırılıp çıkarılınca, yazıp, rengi de değişmezse,

4-Bir küçük kaşık bal kaynatılıp soğutulduktan sonra, önceki hâline dönerse hakiki baldır.

MALZEME: 1.5 kg hamsi, 3 su bardağı pirinç, 4 su bardağı zeytinyağı, 2 demet maydanoz, 3 baş soğan, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 çorba kaşığı şeker, 1 bardak kuş üzümü, bir avuç mısır unu, yeterince tuz.

YAPILIŞI: Hamsiler ayıklanıp yıkanır. Kılçıkları çıkarılır. Pirinç yumuşayıncaya kadar haşlanıp suyu süzülür. İncecik doğranmış soğan, maydanoz, karabiber, şeker, kuş üzümü, tuz ve yağın üçte biri ilâve edilip karıştırılır. Kalan yağın yarısı bir tepsiye konup kızdırılır. Una bulanan hamsiler tepsiye düzgünce dizilir. Üzerine pirinçli harç dökülüp güzelce yayılır. Kalan hamsiler una bulanıp yağda kızartılır ve tepsideki harcın üzerine dizilir. Kalan yağ da üzerine dökülür. Tepsi hafif fırında yahut ateşte 25-30 dakika pişirilip, sıcak sıcak servis yapılır.