Çiğ olarak yenecek sebzeler; (Marul-Maydanoz-Tere-Roka...) yıkanıp temizlendikten sonra, 5-10 dakika sirkeli suda bekletilir ve sonra yıkanıp yenir.

Ispanak-Semizotu: Kökleri bıçakla kesilir. Sararmış, çürümüş yapraklar ayrılır. Kalan kısımlar suyun içinde dört beş defa yıkanıp doğranır.

Lahana-Marul: Yaprak yaprak ayrılarak kıvrımlarında böcek olmamasına dikkat edilir. Birkaç defa yıkanarak yenir.

Pırasa: Üstten bir kat yaprak çıkarılıp bol su ile yıkanır. Sonra doğranır.

Taze fasulye-Bakla: Birkaç defa su ile yıkanır. İki uçlarından kesilip kenarlarındaki kılçıklar çıkarılır. Kart olanları ise ayıklanır. Doğrandıktan sonra tencereye alınır.

Kabak-Havuç-Yer elması: Bu sebzelerin kabukları yıkanıp kazınarak temizlenir. İstenilen şekle göre doğranır.

Bamya: Bol suyla yıkanır. Baş kısımları yuvarlanarak külah gibi çıkartılır. Sirkeli veya limonlu suya atılır.

Patlıcan: Yıkandıktan sonra, başı kesilip uzunlamasına alacalı soyulur. Tuzlu suya atılıp yarım saat kadar acısı çıkması için bırakılır. Çıkarılıp bir daha yıkanıp doğranır.

Enginar: Bol suyla yıkanır. Sapları üzerinde on santimetre bırakılarak kesilir. Kabukları kökten başlayarak beş sıra kadar bütün çıkarılır, kalan sert kısımlar ayıklanır, ortasındaki tüylü kısım bir kaşıkla oyularak alınır. Tuzlu ve bol limonlu suya atılarak bekletilir.

Kereviz: Önce yıkanır. Sonra, dış kısımları tamamen beyaz kalıncaya kadar soyularak temizlenir. İsteğe göre dörde yahut sekize bölünerek ortasındaki yumuşak kısım çıkartılır. Kararmasını önlemek için hemen limonlu suya atılır.

Patates: Taze patates kazınarak soyulur ve kararmaması için sirkeli veya limonlu suya atılır. Eski patates ise kabukları ince ince soyulur. Pişeceği zaman istenilen şekilde doğranır.