Kaşgarlı Mahmûd’un Araplar’a Türkçe öğretmek için 1072 yılında yazdığı Türkçe-Arapça sözlük, Türk dünyasının en kıymetli ve ana eseri durumunda olup, Türk dil ve kültürünün hazînesidir. İlk Türkçe sözlük ve dilbilgisi olarak bilinen bu eser, önce 8 kitaba ayrılmış, sonra her bölüm, kelimelerin isim veya fiil oluşlarına göre ayrıca 2 kısma ayrılmıştır. Eserde 7500 kadar Türkçe kelime vardır. Kitapta, o çağdaki değişik Türk ağızlarının özelliklerine, söyleyiş biçimlerine misâl olarak gösterilen sav (atasözü), sagu (ağıt), koşuk (şiir), beyit ve deyimler de yer alır.

Önsözünde Kaşgarlı Mahmûd’un Türkler üzerine verdiği bilgi ve çizdiği kıymetli bir harita bulunmakta, bu yönleriyle Orta Asya Türk edebiyâtının en eski eserlerinden biridir. Kitap, Arapça dilbilgisi kuralları, kelime türetme yolları, kelime yapısı göz önünde tutularak hazırlanmış, harf sırasına göre değil, kelimedeki hece sayısına göre düzenlenmiştir. Eserden; Türk töresine, yaşayışına, ahlâk, savaş ve kahramanlık gibi toplum değer ve olaylarına dâir bilgiler de elde edilmektedir.

MALZEME: 3 adet patlıcan, 500 gr tavuk kuşbaşı eti, 1 adet soğan, 1 adet domates, 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı sıvı yağ, 1 çorba kaşığı kaşar peynir rendesi, tuz ve karabiber.

YAPILIŞI: Tavaya sıvı yağ ve doğranmış soğan konulup kavurulur. Soğanlar pembeleşince tavuk etleri, doğranmış domatesler ve baharatlar eklenip sote edilir. Patlıcanlar fırında közlendikten sonra kabukları soyulup limonlu suda 10 dakika kadar bekletilir. Başka bir tavada tereyağı ve un kavurulur. Patlıcanlar ilâve edilip, iyice ezilerek içine karışması sağlanır. Kaynatılan süt, yavaş yavaş eklenip, tuz ve rendelenmiş kaşar peyniri de ilâve edilir. Ezilmiş patlıcanlar tabağa alındıktan sonra üzerine sote edilen tavuk etleri konup servis yapılır.