Mersin, kefal ve sazan gibi büyük balıkların temizlenmiş ve tuzlanmış yumurtalarına havyar denir. İyi cins havyar, ancak kışın elde edilir, hazırlanması da çok güçtür. Siyah ve kırmızı olmak üzere iki cins havyar vardır. Bunlardan en makbul olanı mersin balığından çıkarılan siyah havyardır. Küçücük boncuklar hâlindeki havyar kapalı kutularda muhafaza edilir. Kırmızı havyar ise genellikle mumlu olarak piyasaya sevkedilir.

Hazırlanması ve taşınmasındaki güçlükler yüzünden havyar pahalı bir yiyecektir. Havyar hazırlanırken balık yumurtaları, ancak yumurtanın geçebileceği kadar ince elekten geçirilir. Bu sayede yumurtanın yağı, zarları elekte kalır. Elekten geçen yumurtalar % 4 - % 6 oranında tuzlanır. En iyi kalite havyar Hazar Denizi'ndeki balıklardan elde edildiği için Rusya’da yapılır

İki iskoçyalı kasabada bir tiyatro açarlar, fakat kimse gelmez. Sonunda birinin aklına bir fikir gelir. Ertesi gün her tarafa; "Pazar günü tiyatromuza giriş bedavadır." diye ilânlar asılır. Kasaba halkı bedavayı kaçırır mı? Tiyatro tıklım tıklım dolar. Oyun bittikten sonra çıkış kapısına doğru yöneldiklerinde kapının kilitli olduğunu görürler. Üzerinde şöyle yazmaktadır: “Çıkış 10 sterlin”

MALZEME: 1 adet yumurta, yeteri kadar un, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1 çay bardağı sâde yağ, 1 su bardağı su, tuz.

İçi için: 250 gr peynir, maydanoz, karabiber, nane.

Üzeri için: 1 adet yumurta sarısı, 1 çorba kaşığı sıvı yağ.

YAPILIŞI: Yoğurt, erimiş sâde yağ, yumurta, su ve aldığı kadar un karıştırılır. Tuz eklenip kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Altı eşit beze yapılır. Bezeler bir santimetre kalınlığında açılır. Aralarına harçtan konup rulo şeklinde sarılır. Bir kapta yumurta sarısı ve yağ çırpılıp üzerlerine sürülür. Börekler 2 parmak kalınlığında dilimler hâlinde kesilip, fırında kızarmaya bırakılır.