İstanbul'un fethi, 6 Nisan - 29 Mayıs arasında 53 gün süren muhasaradan sonra gerçekleşmiştir. Fâtih Sultan Mehmet Hân otağını, Topkapı-Maltepe'de kurdu. Topkapı-Edirnekapı arasındaki merkez cephesini bizzat idare etti. 300 000 asker ve 20 parça donanmadan müteşekkil ordunun yeri ve göğü sarsan tekbir ve tehlil sesleri arasında, Fâtih Sultan Mehmet Hân, Topkapı'dan şehre giriyor, şükür secdesine kapanıyor, ordu göz yaşlarını tutamıyordu. Fâtih, ordusuna şöyle sesleniyordu:

"Ey kahraman mücâhidler! Allahü teâlâya hamdolsun. İşte bundan böyle Kostantiniyye fâtihlerisiniz. Hazret-i Peygamberin senâ buyurduğu şerefli askerler sizlersiniz. Gazânız mübârek olsun! Çocukları, din adamlarını, sizinle harb etmeyen kimseleri ve kadınları sakın öldürmeyin!.."

İstanbul’un fethi Türk ve cihan tarihi bakımından çok önemlidir. Donanmayı, Beşiktaş’tan Haliç’e indiren teknik zekâ Fâtih’e mahsustur. Haliç’te, Kasımpaşa'dan başlayarak boş fıçılar üzerinde kalaslar bağlatıp, Kasımpaşa-Ayvansaray arasında 5.5 m eninde köprü teşkil ettirmesi onun askerî ve teknik zekâsının mahsûlüdür.

Fâtih Sultan Mehmet Hân, çok cesur ve çok zekî olduğu kadar, çok mükemmel yetişmiş bir hükümdardır.
Yunan, Latin, İtalyan, Fransız, Arab, Fars ve İbrânî dillerini de çok iyi biliyordu. İyi bir eğitim görerek zamanın bütün ilimlerini öğrendi. Astronomi, matematik, askerlik, tarih, coğrafya bilgisi çoktu. Kelâm ve matematikte devrinin otoritelerindendi. Şiirler de yazdı.

MALZEME: 1 kilo ıspanak, 1 kaşık yağ, 250 gr kavurma, baharat, tuz.

YAPILIŞI: Ispanaklar, uç kısımlarından çok az kesilip, sapları aynı tarafa gelecek şekilde bir tencereye dizilir. Kavurma, yağ, baharat ve tuz konur. Hiç su koymadan hafif ateşte ağzı kapalı olarak kendi suyunu çekene kadar pişirilir. Kaşık değmeden, çatalla biraz karıştırılır. Ateşten alınıp sıcak servis yapılır.