MALZEME: 4 yumurta, 1 bardak şeker, 1 bardak yoğurt, 4 bardak un, 1 bardak dövülmüş fındık, 1 paket kabartma tozu, 1 çay bardağı sıvı yağ, 3 dilimlenmiş elma, tarçın.

Sosunun malzemesi: 2 bardak süt,1 kaşık un, 2 kaşık şeker, 1 kaşık nişasta, 3 kaşık kakao, 1 kaşık katı yağ.

YAPILIŞI: Önce hamur kabına yumurtalar kırılıp şeker ilâve edilerek çırpılır. Şeker eriyince yoğurt ve yağ ilâve edilip, un ve kabartma tozu içine konur. Elmalar üzerine dizilir. Daha sonra hamur tepsiye dökülerek, sıcak fırında pişirilir. 30 dakika soğutulup servis tabağına ters çevirilir. Üzerine sos konup servise hazır hâle getirilir.

Sosunun yapılışı: Süte un, nişasta, şeker, kakao iyice karıştırılarak ateşe konur. Sıcakken içine yağ konup eritilir. Ilık hâle gelince kekin üstüne dökülerek, üzerine fındık ve tarçın serpilir. Karıştırarak pişirilir.

MARKS’IN HAYRANLIĞI

Şeyh Şamil liderliğindeki Kafkas halkının, istilâcı Ruslara karşı olan istiklâl savaşlarında göstermiş oldukları büyük direniş karşısında Karl Marks hayranlığını şöyle itiraf etmiştir:
“Hürriyetin nasıl elde edilmesi lâzım geldiğini Kafkasya dağlılarından ibretle öğreniniz! Hür yaşamak isteyenlerin nelere muktedir olduğunu görünüz! Milletler, onlardan ders alınız!..”

(İbrahim Refik-Efsane Soluklar s. 51)

ENDERUN OKULU

Dünyanın en büyük arşivi olan Osmanlı Arşivi’ni, bizler doğru dürüst incelememişken, 1 000’e yakın Amerikalı ile 100’e yakın İsrailli tarihçi yıllarca didik didik etmişlerdir. Bugün ABD’de sadece “Enderun Okulu” hakkında hazırlanan uzman eserlerinin ve doktora tezlerinin sayısı 350 tanedir.

Necati Özfatura - Yeşilay Dergisi, Ekim/1992