MALZEME: 2 bardak pirinç, 5 kaşık sadeyağ, 3 bardak su veya et suyu, 1 patlıcan ve tuz.
YAPILIŞI: Ayıklanmış iki bardak pirinç, ılık suda yarım veya bir saat kadar bırakılır. Patlıcan alaca soyulur, doğranır, tuzlanır ve su içinde yarım saat kadar bekletilir. Suyu sıkılarak, kuşbaşı doğranıp 3 kaşık yağ içerisinde hafifçe pembeleştirilir. Üzerine 3 bardak su ve tuzu katılır; kaynamaya bırakılır. Bu su kaynamakta iken ıslatılan pirinç hafif hafif karıştırılır ve soğuk su ile 2-3 defa yıkanır. Suyu süzülür. Kaynayan suya dökülüp karıştırılarak kapağı kapatılır. Kaynamaya başlayınca altındaki ateş kısılır. Bir defa delikli kepçe ile karıştırılıp, kapağı kapatılarak suyunun çekmesine kadar ateşte tutulur. Sonra ateşten indirilip üzerine kızdırılmış 2 kaşık yağ gezdirilir. Yine kapağı kapatılarak yirmi dakika kadar demlenmesi için bırakılır. Kapak açılıp tekrar karıştırılır ve servis yapılır.

       - Kuru çay ışık geçirmeyen ve kapalı bir kutuda saklanır. Bu, paket çaylar için de geçerlidir.
       - Çaydanlığın içi kireç tutmuş ise, suyun kirecini de alır. Demliğin, porseleni veya çeliği tercih edilir. 
       - Çaydanlığa konan su, en az 5 dakika kaynatılırsa kireci alınmış olur.
       - Demliğe alınan suyun sıcaklığı çayı haşlamaması için, 800C'ye düşürülür.
       - İçilecek her bardak çay için, 1 çay kaşığı kuru çay hesaplanır.
       - Çaya boya katıldığını anlamak için, soğuk suya atılır. İyi çay renk vermez.
       - Kuru çay, demliğe atılmadan önce süzeğe konup, üzerinden soğuk su dökülerek tozu yıkanır.
       - Çay demliğe atıldıktan sonra, kapağı bir gazete kâğıdı ile sıkıca kapatılır. Emziği de kapatılıp sıcaklığı sabit tutulur.
       - Çayın demlenme süresi 15 dakikadır. Demlenen çay aslâ kaynatılmaz!