MALZEME: 1 adet koyun veya kuzu işkembesi, 2 adet kaval kemiği, 3 yumurta, yarım kilo yoğurt, 2 kaşık un, 1 kaşık yağ, 1 çay kaşığı pul veya karabiber, 1 soğan, 2 domates, 2 patates, 2 yeşil biber, 1 baş sarmısak, sirke veya limon.

YAPILIŞI: İşkembe temiz yıkandıktan sonra kemik ile birlikte bir tencere suyun içine atılıp, ocağa konur. Hafif köpük olunca, suyunu döküp, tekrar sıcak su konur. İçine, soğan, domates, patates, yeşil biber bütün olarak atılıp bir saat kaynatılır. Biraz soğuduktan sonra, kevgir ile içindeki kemik ilikleri alınıp, kemikler atılır. İşkembe küçük küçük doğranıp, sebzeler kevgirden geçirilir. Kemik ilikleri ve kevgirden geçirilen sebzeler ile kıyılan işkembe bir kaba konur. Bir tavada yağ, un ve biber kavurulur. Kızarınca, kaynamakta olan kemik suyunun içine yavaş yavaş dökülür. Ayrı bir kapta yumurtalar yoğurtla, iyice çırpılır ve kaynamakta olan kemik suyunun içine yavaş yavaş karıştırılarak katılır. Kaynayınca diğer işkembe malzemeleri içine katılır. Bir taşım daha kaynadıktan sonra, üzerine maydanoz ve isteğe göre, sarmısak, sirke veya limon dökülerek sıcak sıcak servis yapılır.