Halk arasında zehirli ve zehirsiz mantarları ayırmak için birçok yanlış inanç vardır. Hâlbuki, zehirli mantarların şapkasından bir parça koparılınca bu iki parçanın rengi değişmez. Zehirli maddelerin çoğu sıcağa dayanıklıdır ve pişirmek yahut kurutmak mantarı zehirli olmaktan kurtarmaz.

Mantarın besin değeri, sanıldığı kadar çok değildir. Etin protein miktarı % 18-20, mantarın ise % 3,8'dir. Ayrıca hazmı güçtür. Mantarda % 88-90 su, % 3,8 protein, % 0,3 yağ. % 4,9 karbonhidrat, %1,2 kül (kalsiyum, fosfor, demir vs.), çok az miktarda A ve B1, B2, B3, B5 vitaminleri vardır. Kültür mantarının ise yaklaşık %90'ı su, %3-5'i protein, %3'ü yağ ve % 4-6'sı karbonhidrattır. Yağ oranı düşük olduğu için kolesterolsüz olarak tavsiye edilen bir besindir. Mantarın büyük kısmı su olduğundan ve su, mikro organizma çoğalmasına sebep olduğu için, kültür mantarlarını çok bekletmeden hemen tüketmek gerekir.

Mantar zehirlenmesinde ne yapmalıdır:
* Kusturularak midesi boşaltılmalı,
* Hemen hastaneye kaldırılmalı,
* Hastaneye, yediği mantardan da götürülmeli,
* Belirtiler geç ortaya çıkmışsa, tam teşekküllü bir hastaneye götürülmeli,
* İyileşinceye kadar hastanede kalınmalı.

MALZEME: 500 gr kıy­ma, 1 so­ğan, 2 yuf­ka, 2 ka­şık sadeyağ, 1 ha­vuç, 2 yu­mur­ta, tuz, ka­ra­bi­ber, may­da­noz.
YAPILIŞI: Kıy­ma, so­ğan, haş­lan­mış ha­vuç, 1 yu­mur­ta, tuz, ka­ra­bi­ber, may­da­noz ka­rış­tı­rı­lıp yoğ­ru­lur. 1 yuf­ka­ya yağ sü­rü­lür. Di­ğer yuf­ka da bu­nun üze­ri­ne se­ri­lir. Yuf­ka­lar or­ta­dan iki­ye ke­si­lir. Kıy­ma har­cı bu iki par­ça yuf­ka­ya sa­rı­lır. Yağ­lan­mış tep­si­ye ko­nur. Üze­ri­ne 1 yu­mur­ta ile çal­ka­lan­mış yağ sü­rü­lür. Or­ta ha­ra­ret­te­ki fı­rın­da üze­ri pem­be­le­şin­ce­ye ka­dar pi­şi­ri­lir. Ru­lo­lar so­ğu­yun­ca ke­si­lip ser­vis ya­pı­lır.