MALZEME: 500 gr orta yağlı kuzu eti, 1 kilo küçük boy yeşil elma, 1 kilo domates, 1-2 bardak sumak suyu, sarmısak, tuz, maydanoz.

YAPILIŞI: Et doğranır. Tencereye konularak orta ısıda çok kısa bir süre pişirilir. Elmalar kuşbaşı doğranarak etin üzerine serpiştirilir ve domates ilâve edilerek pişirilir. Ekşilik vermek için, sumak suyu veya koruk suyu katılır. Pişinceye kadar hafif ateşte tutulur. Yenileceği zaman, maydanoz ile sarmısak ilâve edilir.

Sumak suyunun hazırlanması: 1 su bardağı sumak, 2 bardak su ile yarım saat bekletilir ve süzülür. İçine bir yumurta kırılarak iyice çırpılır. Ateşe konur. Üzerine çıkan köpükler alınarak atılır. Altta kalan pembemsi su, yemeklerde kullanılır. Bu işleme “sumağı ağartma” denilir. Eğer koruk suyu istenirse, bir çay bardağı ekşi koruk, üç su bardağı su ile bir saat kadar hafif ateşte kaynatılır. Tel süzgeçten süzülür ve ekşilik verici olarak kullanılır.

“Yoksulluktan yakınmayın!” diyen bir âlime sorarlar:
“İyi ama, ne sermâyemiz var ki?”
O da şu cevâbı verir:
“Cennete müşteri olanların sermâyesi az mıdır?”