İlk Türk dilbilgini, etnograf, sözlükçü, halkiyâtcı ve toponimisti (Yer adı bilimcisi)’dir. XI. yy. da yaşamıştır. Karahanlı sülâlesinden köklü, asil ve kültürlü bir âileye mensuptu. Devrin bütün klasik ilimlerini tahsil etti. Arapca ve Farsçayı mükemmel öğrendi. Türkçe kadar Arab dilinin bütün inceliklerine vakıftı. İyi silah kullanan bir askerdi. Arab filoloji mektebinde yetişmesine rağmen Türklüğünden ayrılmadı. Türklerin hemen bütün il, oba ve boylarını gezip dolaştı, dillerine ve edebiyâtlarına dâir geniş malzeme topladı.

Abbasi hilâfetinin Türklere karşı sempati beslemesi sebebiyle Bağdat’a gelen Kaşgarlı Mahmud, burada Türk târihi, coğrafyası, mitolojisi, medeniyeti, folkloru, ilmi, sanatı, siyâseti ve halk edebiyâtı konularında zengin bilgiler ihtiva eden ve ansiklopedik bir lügat olan Divanü Lügat-it-Türk’ü yazdı. Araplara Türkçe’yi öğretmek ve Türkçe’nin zengin bir dil olduğunu göstermek amacıyle 1072-1074 yılları arasında yazdığı bu eseri Abbasi halifesi Muhammed Muktedibillah’a sundu. Türk kültürünün bir hazinesi sayılan bu eserinden başka ilk Türk dilbilgisi olarak kabul edilen Cevahir-ün-nahv fi lügatit-türk adlı kitabı henüz ele geçmemiştir.

MALZEME: 250 gr et, 1 kilo yeşil ekşi elma, 2 soğan, yarım demet maydanoz, tuz, karabiber.

YAPILIŞI: Küçük yeşil elmalar ortadan ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarılarak halka hâlinde doğranır. Soğan, maydanoz, tuz, karabiber ile iyice yoğrulan kıyma, küçük yuvarlaklar hâline getirilerek, elmaların arasına konur ve tencereye dizilir. Bir miktar su katılarak orta ateşte pişirilir.