YEMEK - İSLİM KEBABI

MALZEME: Yarım kilo koyun eti, 1 kaşık sadeyağ, 2 kaşık sıvı yağ, 1 baş soğan, 1 kaşık salça, 1 kaşık un, 5 bardak su, 3 defne yaprağı, 4 patlıcan, 3 biber, 2 domates, tuz ve karabiber.

YAPILIŞI: Et küçük küçük doğranır ve bir tencereye konur. Ayrıca sadeyağ, soğan, un, salça, defne yaprakları, tuz, biber ve 5 bardak su da tencereye konur ve orta ısıda kaynamaya bırakılır. Etler kaynadıkça koyu renkli köpükler tahta kaşıkla alınır. Etler yumuşayınca indirilir ve etler başka bir kaba alınıp salça aynı kapta bırakılır. Ayrı bir yerde patlıcanlar soyulur ve uzunlamasına ince dilimler hâlinde kesilir, acısının çıkması için tuzlu suya yatırılır.

Daha sonra patlıcanların boyalı suları dökülüp, temiz bir bezle kurutulur. Sonra kızdırılmış sıvı yağa atılıp her yanları pembeleşinceye kadar kızartılır. Yağları süzdürülüp bir kaba alınır ve soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra, ısıya dayanıklı bir tabağa yahut tepsiye ikişer patlıcan dilimi çapraz olarak yerleştirilir. Ortasına dörder parça et konur ve patlıcanların ucu bohça gibi üzerlerine katlanır. Açılmaması için yuvarlak dilimler hâlinde kesilmiş birer dilim domates, bohça gibi sarılan patlıcanların üzerine oturtulur ve bir kürdanla tutturulur. Üzerlerine de tencerede kalan salça dökülür. Sivri biberler de yağda kızartılır ve süs olarak bohçaların üzerine konur. Sonra tabak yahut tepsi, domateslerin yumuşaması için 15 dakika kadar fırına sürülür, sıcak olarak servis yapılır.