MALZEME: 1.5 su bardağı un, 1 yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 3 kaşık su, 4 kaşık sâdeyağ, 4 bardak et suyu, 1 çay kaşığı kırmızı biber, 2 bardak sarmısaklı yoğurt. İç malzeme: 250 gr kıyma, maydanoz, karabiber, tuz.

YAPILIŞI: Kıyma tuz, karabiber ve maydanozla yoğurulup bir kenara bırakılır. Unun içine tuz, yumurta ve su konup yoğurulur. Sonra üzerine nemli bir bez örtülüp 20 dakika dinlendirilir. Hamurun yarısı oklava yardımı ile 35 cm çapında açılır. Açılan yufka önce boyuna 4 cm eninde çubuklar hâlinde, sonra da enine 4 cm çubuklar hâlinde kesilir. İkinci parçaya da aynı işlem yapılır.

Tepsi yağlanır. Elde edilen 4x4 cm’lik hamur karelerinin iki uçları birleştirilerek kayık şekli verilir. İçleri iç malzemesi ile doldurulur. Tepsiye dizilip üzerine ısıtılmış et suyunun bir bardağı dökülür. 10 dakika piştikten sonra bir bardak daha et suyu dökülüp 10 dakika daha pişirilir. Kalan et suları, 10 dakika ara ile böreklerin üzerine birer bardak dökülür. İki kaşık sâdeyağda kırmızı biberle karıştırılır. Börekler, tabağa alınıp üzerine sarmısaklı yoğurt dökülüp, biberli yağ ile süslenip servis yapılır.

Türkmenem hey, hey Türkmenem!
Çağı delen o Türk menem...
Şimdi dili, kolu bağlı,
Boynu bükük, Kerkük menem...

Hiç rahatlık yoktur mene,
Göz dikenler çoktur mene,
İlâcı azatlık olan,
Verin, tabib tohtur mene...

Kolum bağlı naçarım men,
Ne yürür, ne uçarım men,
Mene bir adım gelende,
Size kucak açarım men...

Yazım, kışım kurak menim,
Size yolum ırak menim,
Varmaya aht ederseniz,
Adım, Kuzey Irak menim...

Türkmenem hey, hey Türkmenem!
Çağı delen o Türk menem...
Başucunda öksüz Erbil,
Boynu bükük, Kerkük menem...

Ozan Türkmen (Ali Parlak) -Antakya