Türk kadınının kahramanlık sembolü olan Nene Hatun, 1857’de Erzurum'da doğdu. 1877-1878 Osmanlı-Rus Savaşı’nda Ruslar, Erzurum'a kadar gelmişlerdi. Şehrin savunması sırasında Erzurumluların kadınlı erkekli yaptığı mücadele, tarihin şanlı sayfaları arasındadır. Aziziye Tabyasını geri almak için taş, sopa, kazma, kürekle gırtlak gırtlağa yapılan mücadeleye Nene Hatun da çocuklarını evde bırakarak katılmıştı. Nene Hatun’un oğlu da Çanakkale’de şehit olmuştur. 1955’deki Anneler Günü’nde, “Anneler Annesi” seçilen Nene Hatun, aynı sene 98 yaşında vefât etti.

MALZEME: 1 kilo kıyma, 2 yumurta, 3 dilim bayat ekmek içi, 2 baş soğan, 1 küçük demet maydanoz, yeterince tuz ve karabiber.

YAPILIŞI: Kıyma, ıslatılıp suyu sıkılmış ekmek içleri, 2 yumurta, tuz, biber, kıyılmış maydanoz, rendelenmiş soğan iyice karıştırılır. Yoğrulan kıyma iki eşit parçaya bölünür.

Yağlı kâğıt yağlanır, kıymanın yarısına yuvarlak şekil verilir. Yağlı kâğıt kıymaya üç defa rulo hâlinde sarılır. Kâğıtların uçları bükülür. Bir tepsiye bir kaşık yağ konur. Yağlı kâğıda sarılmış köfte tepsiye yerleştirilir. İkinci parça da aynı işlemle tamamlanıp, birinci parçanın yanına konur.

Orta hararetli bir fırında pişirilir. Pişen köfteler çıkarılıp, biraz soğuduktan sonra dilimler hâlinde kesilir. Yanına arzu edilen garnitür konarak sıcak sıcak servis yapılır.