İnsanların binlerce yıldır tükettiği zengin vitaminli bir gıda maddesi olan peynirin, karbonhidratlar dışında sütteki bütün temel maddeleri, protein, yağ ve mineralleri ihtiva eder.

Peynirdeki protein, yüksek değerlidir ve kolay hazmedilebilir. Bu özelliği, peynirin olgunlaşma derecesi arttıkça çoğalır.

Süt yağı, yalnız önemli bir enerji kaynağı değil, aynı zamanda yağda çözülen vitaminlerin de taşıyıcısıdır. Artan yağ miktarına bağlı olarak peynirin tadı ve yapısı iyileşir.

Kalsiyum ve fosfor gibi mineral maddelerini önemli miktarlarda ihtiva eder. Yağlı peynir çeşitlerinde yağda çözülen vitaminler, süttekinin 5-8 katına kadar yükselir. Peynirin temel taşları yağ ve proteinler sâyesinde, peynirle yapılan iyi bir kahvaltıdan sonra, uzun süre açlık hissi duyulmaz.

 

 

On yediye geldik mi?
Nefisleri yendik mi?
İmândadır saâdet
Bunu böyle bildik mi?

Sahur oldu ışıyor,
Bülbüller ötüşüyor,
İftara çay deyince,
Yüreğim tutuşuyor.

Sofrada fakir olsun,
Tabağı çukur olsun.
Karnı doyduktan sonra,
Duâyı okur olsun.

Hoşafın suyu boldur,
Bir kepçe daha doldur,
Sahura köfte varmış,
Ne olur erken kaldır.