TARİH - İSTANBUL

1640'da yapılan sayımda: Osmanlı topraklarında 553 000 şehir, kasaba ve köy bulunduğu anlaşılmıştır. Dünyanın en büyük şehri İstanbul'dur. O tarihte İstanbul'da bulunan eserlerin bazıları şunlardır:

9990 İslâm sokağı, 957 Yahudi sokağı,

304 Rum sokağı, 27 Ermeni sokağı,

17 Frenk sokağı, 670 Mahkeme,

74 Selâtin (Sultanlara ait) câmi, 1985 Tek minâreli câmi,

5665 Küçük câmi, 6690 Mescid,

19 Büyük imâret, 9 Büyük umumî hastane,

1993 İlkokul, 180 Medrese (Yüksek okul)

979 Kervansaray, 556 Ticâret hanı,

686 Han (yâni otel) 91 Parasız misâfirhâne,

557 İmâret misâfirhânesi, 68900 Konak (Büyük ev),

600000 Kuyu, 55 Büyük umumî sarnıç,

155 Umumî hamam.

YEMEK - ÇANAK KÖFTE

MALZEME: 500 gr kıyma, 5 patates, yarım bardak süt, 1 kaşık tereyağı, 2 dilim ekmek, 1 baş soğan, 1 kaşık salça, kaşar peyniri, 2 bardak et suyu veya su, tuz, karabiber, 1 kaşık un, 1 kaşık sıvı yağ, kimyon.

YAPILIŞI: Patatesler haşlanır, soyulur ve rendelenir. Süt ve tereyağı ilâvesi ile püre yapılır. Pürüzsüz olması için, ateş üzerinde iyice karıştırılır. Kıymanın içine, soğan rendelenir. Bunun üzerine, ufalanmış ekmek içi, tuz ve baharat konup iyice yoğrulur. İrice parçalar koparılıp köfteler yapılır. Köftelerin ortaları başparmak yardımı ile iyice çukurlaştırılıp, kaşıkla köftelerin ortalarına püre eşit olarak yerleştirilir. Üzerlerine kaşar rendelenir. Tepsi yağlanıp köfteler dizilir. Bir tavada un, yağ ile pembeleştirilip salça ilâve edilir. Sonra sulandırılıp köftelerin aralarına dökülür. Orta hararetli fırında 25-30 dakika pişirilir. İstenirse, pilav ile servis yapılır.

Erkek : Nazım - Kız : Nazan - Yemek : Mercimek Çorbası, Köfte, Çiğ Börek, Hoşaf