Tarihçi Ahmed Refik bey, İki Ko­mi­te, İki Kı­ta adlı eserinde (İstanbul 1919, s. 43-44) şunları yazıyor:

“Erzurumdayım.. Türklerin bu tarihi ve fedakâr beldesi âdeta bir harabe halinde. Sokaklar ve binalar, câmiler ve medreseler tamamen harap. Evler insan cesetleriyle dolu, yanmış ve yıkılmış evlerin enkazı, dürtüldüğü zaman, simsiyah kesilmiş, dişleri sırıtmış insan kafalarına, çocuk başlarına, kol ve bacak, gövde ve ayak parçalarına tesâdüf olunuyor.

Zavallı Erzurum halkı! Ermeni çetelerinin zulümlerine uğramışlar, çolukları çocukları, çıplak ve perişan aileleriyle evlerinin, sönen ocaklarının enkazı altında morarmış, tefessüh etmiş naaşlar halinde yatıyorlar.

Sanki, şehrin üzerinden müthiş ve zalim bir kan ve ateş tufanı geçmiş. Yalın ayak çocuklar, ihtiyar ve sakat insanlar, evlat acısiyle belleri bükülmüş bedbaht analar, sahipsiz, kimsesiz, yanmış, yıkılmış ve sönmüş ocaklarının civarında gözlerinde yaşlar, titreyerek, ağır ve dermansız adımlarla dolaşıyorlar..."

MALZEME: 2 bağ pazı, 1 kaşık yağ, tuz, 2 soğan, 2 bardak et suyu. İÇ MALZEMESİ: 2 kaşık yağ, 6 soğan, 3  fincan pirinç, 500 gr. kıyma, 1 bardak su, maydanoz, dereotu ve nane.

YAPILIŞI: Pazılar suda 1 dakika haşlanır. Soğuk suyla soğutulup yaprakları teker teker ayırılır. Bir tencerede yağ eritilir. Soğanlar eklenip 5 dakika kavurulur. Pirinç eklenerek biraz daha kavurulduktan sonra, 1 bardak su ilave edilip suyunu çekene kadar pişirilir. Hafif soğuyunca, kalan iç malzemesi karıştırılır. Yapraklar iç ile sarılır ve tencereye dizilir. Üzerlerine yağ, soğan ve tuz ilave edilir. Üstüne küçük bir tabak kapatılır. Hafif ateşte 45-50 dakika pişirilerek servis yapılır.