Tuzlanmış balık yumurtası olan havyar, tatlı sularda yaşayan mersin ve sazan balığının yumurtalarından yapılır. İyi cins havyar, ancak kışın elde edilir, hazırlanması da çok güçtür. Siyah ve kırmızı olmak üzere iki cins havyar vardır. Bunlardan asıl makbul olanı siyahıdır. Küçücük boncuklar halindeki  havyar kapalı kutularda muhafaza edilir. Kırmızı havyar ise genellikle yassı kalıplara dökülerek balmumu içinde saklanır.

Hazırlanması ve taşınmasındaki güçlükler yüzünden havyar pahalı bir yiyecektir. Havyar hazırlanırken balık yumurtaları ancak yumurtanın geçebileceği kadar ince elekten geçirilir. Bu sayede yumurtanın yağı, zarları elekte kalır. Elekten geçen yumurtalar % 4 - % 6 oranında tuzlanır. En iyi kalite havyar Hazar Denizi'ndeki balıklardan elde edildiği için Rusya’da yapılır.

MALZEME: 600 gr dana eti, 2 çorba kaşığı un, 3 baş soğan, 3 çorba kaşığı sadeyağ, 1 kahve fincanı limon suyu, 1 bardak et suyu, 2 kaşık domates salçası, 1 fincan süt, 1 çay bardağı yoğurt, tuz, karabiber.

YAPILIŞI: Et doğranıp una bulanır. Unu iyice yedirmek için de karıştırılır. Soğanlar doğranıp yağda karıştırılarak kızartılır. İçine, et parçaları atılıp tahta kaşıkla karıştırılarak biraz kavurulur. Tuz, biber, salça, limon suyu, süt, yoğurt, et suyu da katılıp etler yumuşayıncaya kadar orta hararetli ateşte pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır.