MALZEME: 4 Yufka, 150 gram kıyma, 1 soğan, 1 kahve kaşığı karabiber, 1 çay bardağı sıvı yağ, tuz.

YAPILIŞI: Her yufka 4 parçaya ayrılarak, sivri uçları kesilip iç kısmına konur. Bir tencereye yağ konup, küçük parçalara ayrılan soğanlar pembeleştirilir. Kıyma da ilave edilip, suyunu salıp çekince, tuz ve karabiber ilâve edilir. Hazırlanan bu iç, karelerin içine paylaştırılır ve yufkaların köşeleri üst üste birleştirilir. Üstlerine hafifçe elle su sürülür. Bir tavada kızdırılan yağın içinde iki tarafları da güzelce kızartılır. Sıcak sıcak servis yapılır.

21 Aralık 30 Ocak arasındaki 40 güne Erbaîn denir. 18 Ocak günü, mevsimin en soğuk günü sayılır. 30 Ocak’ta Erbaîn sona erip, 31 Ocak’ta da Hamsîn başlar.

Kış mevsimi 40 ve 50 günlük iki devreye ayrılır. Birincisine Erbaîn (Zemherir) ikincisine Hamsîn denir. Erbaîn Arapça 40, Hamsîn 50 demektir. Hamsîn, aynı zamanda. Mısır'da, Mart'tan Mayıs'a kadar esen Semûm veyâ Sam denen sıcak rüzgârlara da verilen isimdir. Bu rüzgârlar 50 gün sürer.