KIŞ HA­ZIR­LI­ĞI HA­VUÇ TUR­ŞU­SU

Havuçları kazıyıp dörde bölününüz. Sonra her birini üçer dörder parçaya ayırarak kaynar suda ayrılmayacak kadar haşlandıktan sonra kevgir alıp üstüne hafif ağırlık koyarak süzülmeye bırakınız. Bir kaç saat sonra aralarına kereviz dalı koyarak kavonoza isdif ediniz. Hafif baskı tahta ve taşını koyduktan sonra tuz ile dövülmüş sarımsağın keskin sirke ve bir misli havucun haşlama suyu ile karıştırılıp üstüne çıkıncaya kadar doldurunuz. Üç dört gün çalkaladıktan sonra yemeğe başlayınız. Çalkalarken tuzuna bakınız. Ekşidikçe biraz tuz katıp sallayınız.

DÎNÎ ve İLMÎ KÜLTÜR HAZÎNESİ