TARİH ........................................ EVLİYÂ ÇELEBİ’NİN BİR TESBİTİ

Rusya’nın ilk kurulduğu ve zayıf olduğu , Osmanlı Devleti ile hiç harp etmediği 1680 yıllarında, Evliyâ Çelebi, Seyehatnâmesi’nin 7. cildinde, Rusların medeniyetçe geri olduğunu ve ilerde Osmanlı Devleti’ne çok zararı dokunacağını şöyle belirtmektedir:
“Osmanlı Devleti, şimdi Rusya ile harp etmeyip diğer devletlerle meşgul olmaktadır. Halbuki Ruslar, öyle bir millet ki, Kırım Türkleri’nin baskısından kurtulup 5-10 sene harp etmeyip ordusunu düzene sokacak olursa, bu devletin önüne geçilemiyecek bir hâl alabilir. Onları, Osmanlı Devleti’nden başka bir devlet durduramaz. Önce, Ukrayna ve Polonya’yı, belki de Kırım’ı istilâ edip Tuna boylarına kadar gelebilir. Böylece Osmanlı Devleti’ni rahatsız edip çok zararı dokunabilir. Böyle olabileceğini âlimler haber veriyor...”
(TARİH GAZETESİ)

OSMANLI SARAYI YEMEKLERİ  ...............................  SÜT KEBABI
MALZEME: 1 kilo et, 4 bardak süt, bir kaşık un, tarçın, tuz.
YAPILIŞI: Kuzu veya koyun eti dilinip tuzlanarak iki saat bekletilir. Bir tencereye konarak üzerine çıkıncaya kadar süt konur. Birkaç taşım kaynadıktan sonra et, tencereden çıkarılır. Soğuduktan sonra şişe geçirilir ve hafif ateşte çevrilerek kızarmaya başlaynca üzerine süt sürülür. Süte az un katmalıdır. Kızarınca indirilir, tarçın ekilerek yenir. Pek hafif olur.