TARİH .............................. OSMANLI DEVLETİNİN ESNAF NİZAMNÂMESİ

“...Ve ekmekçilerin işlediği ekmeğin, çiği ve karası olmaya...”
“Ve kasaplar, koyunu geceden temizlemeye ve arı (temiz) satalar... Ve semizini saklayıp, zâfini boğazlamıyalar..”
“Ve ahçının pişirdiği et, çiğ olmaya ve pâk kotaralar... Ve kâsesi ve bezi temiz ola ve kazanı kalaysız, çanakları sırçasız olmaya.. Ve hizmetkârları kâfir olmaya ve bellerinde futaları (önlükleri) temiz ola...”
“Ve börekçiler de gözlene!... Hamurları, aru undan ola...Miyânesi soğanlı ola ve koyun etinden gayrı et karıştırmayalar...”
“Üzüm, incir ve benzeri meyvaların (onu, onbir) akçaya (% 10 kâr ile) satıla...Bahçelerden gelen yemişler, yüzleme olmaya. Üstü nasılsa, altı da öyle ola...Pazar yerinden önce satılmaya. Yolda karşılayıp almak istiyeni, Muhtesip (belediye görevlisi) tutup, siyaset ede...”
“Yoğurtçular da gözlene. Nişasta ve su katmıyalar!...Kaymakçılar, peynirciler, turşucular dahi gözlene. Turşu, sirke ile kurula; kepek ekşisi ile kurulmaya...Helvacılar, pekmezciler, şerbetçiler, hoşafçılar bile gözlene...”
“Ve terziler, dikmek için aldıkları kaftanları, vaktinde vere..Kemha ve kadife kaftanları 25 akçaya dikeler. Ve kadın kaftanı (ki kemha yakalı olursa) 30 akçaya dikile. Ve çocuk kaftanı için emeklerine göre alına...İşlenen astar 8 arşından eksik olmaya..”
“Ve ipekçiler de gözlene. Şeritleri, düğmeleri kalp olmaya”
“Bürüncükcüler, çukacılar, takıyeciler, atlasçılar dahi gözlene...Altunlu kadifenin, klaptanı eksik ve seyrek olmaya...” (Tarihi vesikalardan alınmıştır.)