Untitled Document

EV İÇİN....................................... EVDE TURŞU YAPIMI

 Evde turşu yaparken dikkat edilmesi gereken şeyler: 
* Turşu, lahana, biber, taze fasulye, salatalık, acur, karnabahar ve kırmızı pancar, havuç gibi... sebzelerden yapılır.
* Turşu; besinin yapısındaki karbonhidratın fermantasyonu sırasında aside çevrilerek dayanıklılığının artırılmasıdır.
* Turşusunu kuracağınız sebze ve meyvelerin diri, zedelenmemiş, taze ve kaliteli olmasına dikkat edilmeli.
* Turşu hazırlamak için kullanılacak kaplar; cam kavanoz veya Tarım Bakanlığı’ndan onaylı tek kullanımlık plastik kaplar olmalı.
* Sebzeler kapta tamamen salamura içinde kalmalı.
* Turşu yaparken kullanılan bütün malzemeler, (Kap, sebze-meyveler, kaşık, kepçe) çok iyi temizlenmiş olmalı. 
* İçine katılacak tuz, sofra tuzu yerine kaya tuzu kullanılmalı. 1 litre suya 80 gram tuz eklemek gerekir.
* İçme suyundan yahut kaynatılıp soğutulan su kullanılmalı.
* Turşu fermente olurken, istenmeyen bakterilerin oluşmamasını sağlaması bakımından elma sirkesi de eklenmeli.
* Turşu, karanlık ve serin bir ortamda, 18-20 derece ısıda bekletilmeli. Üstünde beyaz bir tabaka olursa hemen alınmalı.
* İyi bir turşu 3 ay gibi bir zamanda meydana gelir.

YEMEK..........................  İMAM BAYILDI

MALZEME: 3 orta kemer patlıcan, 4 soğan, 4 diş sarımsak, 2 domates, 5-6 çarliston biber, yarım demet maydanoz, 1 kaşık salça, 1 su bardağı zeytinyağı, 1 çay kaşığı şeker, karabiber ve tuz,
YAPILIŞI: Patlıcanlar 3’e bölünerek, 4-5 cm büyüklüğünde kesilir. Ortaları bıçakla oyulup yağda pembeleşinceye kadar kızartılır ve tepsiye dizilir.
İçinin hazırlanışı: Soğan ile sarımsak piyaz şeklinde doğranarak ayrı bir yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. Biber ilâve edilerek bir süre daha kızartılır. Domates ve salça ilâve edilip tekrar karıştırılır. 1-1,5 bardak su katıp baharatlarıyla beraber karıştırılıp hafif ateşte 10-15 dakika pişirilir. Sonunda maydanoz doğranıp karıştırılır. Üzerine domates ve biberle süsleme yapılıp fırında pişirdikten sonra, soğumaya bırakılır ve servis yapılır.

 





Featured Image 01